23 yıl kapalı kaldıktan sonra 2003 yılında tekrar tekrar hizmete giren Markiz zamanında İstanbul'da yaşayan elit Hanımefendilerin ve beyefendilerinin uğrak yeri olan Beyoğlu'nun önemli bir simgelerinden biriydi. Pastaneyi bırakıp gideceklerini söyleyen Lebon Pastanesi ortaklarından Abdurrahman Cengiz (75), "Pastane, Charles Bourdon tarafından kurulmuştur. Lebon Pastanesi'nin tarihini biz kitaplardan 1886 olarak biliyoruz. Ancak bir müşterimiz bize Lebon'un eski bir çikolata kutusunu getirdi. O çikolata kutusunda 1810 yazıyor. Lebon Pastanesi, Türkiye'nin ilk pastanesi. Biz buranın patentini aldık ve 36 yıldır bu pastaneyi işletiyoruz" diye konuştu.